Der Begriff "brawn" bedeutet so viel wie "Fleisch, das gebraten werden kann" und stammt vom altfranzösischen "braon" (fleischiger Teil, Hintern) ab. Auch das althochdeutsche Wort "brato" für "zartes Fleisch" weist auf die Eignung des verwendeten Fleisches als Braten hin. Besonders schmackhaft sind daher für dieses Rezept Schweine- oder Wildschweinfleisch, aber auch anderes Wild wie zB Hirsch könnte passen.

Quelle: Give it forth

Brawn en Peuerade

Das Originalrezept stammt aus Two fifteenth-century cookery-books. Harleian ms. 279 (ab. 1430), & Harl. ms. 4016 (ab. 1450), with extracts from Ashmole ms. 1429, Laud ms. 553, & Douce ms. 55.

xxxj - Brawn en Peuerade. Take Wyne an powder Canel, and draw it thorw a straynour, an sette it on the fyre, and lette it boyle, an caste ther-to Clowes, Maces, an powder Pepyr; than take smale Oynonys al hole, an par-boyle hem in hot watere, an caste ther-to, and let hem boyle to-gederys; than take Brawn, an lesshe it, but nowt to thinne. An if it sowsyd be, lete it stepe a whyle in hot water tyl it be tendere, than caste it to the Sirip; then take Sawnderys, an Vynegre, an caste ther-to, an lete it boyle alle to-gederys tyl it be y-now; then take Gyngere, an caste ther-to, an so serue forth; but late it be nowt to thikke ne to thinne, but as potage shulde be.

Quelle: Harleian ms. 279 , University of Michigan, (England ab 1430)

Zutaten

• Rotwein
• Zimt (in Stangen)
• Nelke
• Muskat
• Pfeffer
• kleine Zwiebeln, im Ganzen, geschält und vorgekocht
• dunkles Fleisch, dick geschnitten
• Rotweinessig
• Ingwer

Zubereitung

1. Die kleinen Zwiebeln schälen und im Ganzen in etwas Wasser weichkochen.
2. Inzwischen den Rotwein mit den Zimtstangen erhitzen und ziehen lassen, bis er das Zimtaroma angenommen hat.
3. Die Zimtstangen entfernen und geriebene Nelken, Muskatnuss und Pfeffer zugeben.
4. Die vorgekochten und abgeseihten Zwiebeln zugeben und aufkochen lassen.
5. Essig und Fleisch zugeben, Hitze reduzieren und köcheln lassen bis das Fleisch gar ist und die Sauce etwas eingedickt.
6. Falls nötig, kann die Sauce noch mit (Reis)mehl gebunden werden.
7. Das Gericht in Schalen füllen, mit frisch geriebenem Ingwer bestreuen und warm servieren.