Wie bereits in meinem Blogpost über Quellen für historische Kochrezepte erwähnt, gehört The Forme of Cury zu einem meiner Lieblingskochbücher aus dem 14. Jahrhundert und ich finde es immer wieder spannend Rezepte daraus auszuprobieren. 

Für unsere erste Belebung auf der Bachritterburg in Kanzach, bei der wir unter anderem auch Brot gebacken haben und die Resthitze des Backofens (so gut wie möglich) nutzen wollten, habe ich aus diesem Englischen Kochbuch ein Tarte-Rezept gewählt, das ich euch heute vorstellen möchte. Die folgenden Angaben sind basierend auf dem Originalrezept, beruhen aber viel auf meinen eigenen Erfahrungen mit einem modernen Elektro-Ofen und natürlich meinem eigenen Geschmack.  

Bei Holz gefeuerten Backöfen hat sich leider herausgestellt, dass die Resthitze vom Brotbacken nicht ausreichend zum kompletten Ausbacken einer Tarte (sei sie süß oder pikant) ist. Hier mussten wir immer Holz nachlegen, um genügend Hitze für die Füllung, die doch mindestens 30 Minuten ( besser 40 Minuten ) benötigt, zu haben. Es hat sich als gut erwiesen den Tarte-Teig die letzten zehn Minuten mit den Broten blind zu backen.

Tart de Bry - Tarte de Brie

"Take a crust ynche depe in a trap. Take yolkes of ayren rawe & chese ruayn & medle it & þe yolkes togyder. Do þerto powdour tynger, sugur, safroun, and salt. Do it in a trap; bake it & serve it forth."

- aus The Forme of Cury,  Add MS 5016, British Library, ca. 1390, England

Pastetenteig

250 g Mehl
1 großes Ei
25 g Butter
6 Esslöffel Wasser
etwas Salz
Fett, für die Form

Füllung

8 Eigelb
250 g sahniger Hüttenkäse
250 g Brie
2 Teelöffel Ingwer (getrocknet oder frisch gerieben)
2 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
Safran
Petersilie
Kräuter

Anleitung

1 Mehl in eine Rührschüssel oder auf die Arbeitsfläche geben, und in der Mitte eine Vertiefung hineindrücken. Weiche Butter, Ei, Salz und Wasser hinzugeben und zu einem festen Teig verkneten. Einige Stunden ruhen lassen.

2 Den Pastetenteig nach dem Rasten noch einmal ordentlich durchkneten, ausrollen und anschließend blind in der gefetteten Form backen - Löcher in den Teig stechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.

3 Den klein gewürfelten Brie und den Hüttenkäse auf Zimmertemperatur bringen, mit Eiern, Kräutern und Gewürzen vermischen. Den blind gebackenen Teig damit füllen.

4 Den gefüllten Teig bei 160°C Ober/Unterhitze für mindestens 30-40 min fertig backen. Zum Schluss noch einmal mit Grillstufe oder Umluft einen "Zahn zulegen" bis die Tarte eine schöne goldbraune Kruste bekommt.

Fazit: Die Tarte ist sehr einfach zu machen und man hat zwischen den einzelnen Backphasen einiges an Leerlauf, den man gut nutzen kann, um andere Dinge zu kochen. Sie sollte am Besten noch warm gegessen werden!

Das Resultat ist wegen den ganzen Eiern und dem Käse eher auf der schweren Seite. Als Variante kann man hier zusätzlich noch eine Stange Lauch in Ringe schneiden und mit einer Eier-Sahne-Mischung (à la Quiche Lorraine) übergießen. Das macht das Resultat etwas weniger "Käselastig".